ale - CARATELLO.com / Pizza

Monica Mi manca la pizza italiana- la pizza qua e' deprimente!!!

ale - CARATELLO.com se vuoi ti dò qualche consiglio, Moni! io adoro la pizza, farla & mangiarla! la faccio da quando avevo 13 anni :)

Monica Certo

Monica Grazie ...

Monica Perché non dormi mai...?!

ale - CARATELLO.com come non dormo mai, sono solo le 01:30!

Monica Kidding....!!! Scusa... Non te la prendere

ale - CARATELLO.com cmq, io ho capito che l'unico, vero, grande segreto o trucco o mistero dietro ad un'ottima pizza sta nella FARINA. io uso una extra-manitoba 00 da paura, la faccio venire apposta da vigevano, pavia! e la lascio lievitare in frigo 48 ore prima di usarla!

Monica Mille Grazie- anche il mio fratello e amante di tipo 00 ... Lui e' bravissimo ... Purtroppo non l'ho mai provato ancora...!!!

ale - CARATELLO.com per ottenere qualcosa di discreto AT HOME ci vuole un po' di pazienza e di amore per l'impasto, tenendo presente che nulla è impossibile. niente self-raising wheat flour mi raccomando, farina di qualità, possibilmente tipo 0 e altra cosa importantissima: l'ACQUA! naturale minerale NON di rubinetto! il cloro kills the yeast!! :)

Monica Ci metto sempre l'amore....

ale - CARATELLO.com 1 kg di farina sono circa 6 pizze: sciogli il lievito in 1/2 litro d'acqua dentro a un ciotolo, poi aggiungi un po' di farina e mescoli bene. a questo punto aggiungi 20 g di sale e il resto della farina e continui ad impastare (anche con un cucchiaio di legno) per almeno 15 minuti! se hai messo un panetto sano di lievito (25 gr) puoi lasciare un'ora e mezza, due ore a lievitare l'impasto coperto con un panno a temp ambiente, se invece la farina è abbastanza forte (tipo manitoba) puoi mettere solo 1/4 di panetto (6 gr circa) e lasciare l'impasto in un contenitore ben chiuso dentro al FRIGO per tutta la notte!

ale - CARATELLO.com il giorno dopo tiri fuori l'impasto dal frigo e lo lasci un paio d'ore a temp ambiente, così riprende vita, sempre ben chiuso (per evitare la crosta o "cuoia"). dopodichè piano infarinato, stendi A MANO (NO MATTARELLO!!!) prendendo semplicemente la pasta così com'è e allargandola con le dita...io voglio aprire una cookin' class in the US!!! :)

Monica I need your cooking class...